Projet Opérant : les filières alimentaires face à l’environnement
Le projet OPERANT cherche à comprendre les choix organisationnels mobilisés par les acteurs des systèmes alimentaires territoriaux, avec une attention particulière portée sur les étapes de transformation et d’approvisionnement. Le projet s’interroge sur le rapport choix organisationnel / choix technologique de la transformation, et sur la performance environnementale globale des filières intégrant la transformation. Son […]
